猪肉和牛肉的营养价值到底差多少？
时间：2023-08-07 10:49:20
答：
每100g可食部猪、牛肉营养对比：
| 种类 | 动物 | 能量（kcal） | 蛋白质（g） | 脂肪（g） | 碳水化合物（g） | 胆固醇（mg） | 视黄醇（μg） | 硫胺素（mg） | 核黄素（mg） | 尼克酸（mg） | 维生素E（mg） | 钙（mg） | 磷（mg） | 钾（mg） | 钠（mg） | 镁（mg） | 铁（mg） | 锌（mg） | 硒（μg） | 铜（mg） | 锰（mg） |
| 肥瘦 | 猪 | 395 | 13.2 | 37 | 2.4 | 80 | 18 | 0.22 | 0.16 | 3.5 | 0.35 | 6 | 162 | 204 | 59.4 | 16 | 1.6 | 2.06 | 11.97 | 0.06 | 0.03 |
| 牛 | 125 | 19.9 | 4.2 | 2 | 84 | 7 | 0.04 | 0.14 | 5.6 | 0.65 | 23 | 168 | 216 | 84.2 | 20 | 3.3 | 4.73 | 6.45 | 0.18 | 0.04 | |
| 瘦肉 | 猪 | 143 | 20.3 | 6.2 | 1.5 | 81 | 44 | 0.54 | 0.1 | 5.3 | 0.34 | 6 | 189 | 305 | 57.5 | 25 | 3 | 2.99 | 9.5 | 0.11 | 0.03 |
| 牛 | 106 | 20.2 | 2.3 | 1.2 | 58 | 6 | 0.07 | 0.13 | 6.3 | 0.35 | 9 | 172 | 284 | 53.6 | 21 | 2.8 | 3.71 | 10.55 | 0.16 | 0.04 | |
| 里脊 | 猪 | 155 | 20.2 | 7.9 | 0.7 | 55 | 5 | 0.47 | 0.12 | 5.2 | 0.59 | 6 | 184 | 317 | 43.2 | 28 | 1.5 | 2.3 | 5.25 | 0.16 | 0.03 |
| 牛 | 107 | 22 | 0.9 | 2.4 | 63 | 4 | 0.05 | 0.15 | 7.2 | 0.8 | 3 | 241 | 140 | 75.1 | 29 | 4.4 | 6.92 | 2.76 | 0.11 | ||
| 后腿 | 猪 | 190 | 17.9 | 12.8 | 0.8 | 79 | 0.9 | 3 | 0.53 | 0.24 | 4.9 | 6 | 185 | 295 | 63 | 25 | 0.9 | 2.18 | 13.4 | 0.14 | 0.04 |
| 牛 | 106 | 20.9 | 2 | 1.1 | 74 | 3 | 0.04 | 0.14 | 6.1 | 0.97 | 5 | 210 | 197 | 45.4 | 21 | 3.3 | 4.07 | 4.96 | 0.11 | 0.02 |
蛋白质：去掉脂肪后，猪肉、牛肉蛋白质含量接近。
能量：猪肉的脂肪含量高于牛肉，从而导致猪肉能量更高。对于需要控制体脂的人群，牛肉更好一些。
硫胺素：硫胺素即维生素B1，硫胺素在体内的作用在于以羧化酶，转羟乙醛酶系统的辅酶形式参加糖类代谢，是物质代谢和能量代谢中具有关键性的物质基础。维生素B1还参与体内的氧化脱羧作用，为支链氨基酸代谢所必需。此外，维生素B1对促进食欲、胃肠道的正常蠕动和消化液的分泌等也有重要作用。猪肉中的硫胺素高于牛肉。
核黄素：核黄素又称维生素B2，是B族维生素之一[1]。在体内，以黄素腺嘌呤二核苷酸、黄素单核苷酸作为辅基与特定蛋白质结合，形成黄素蛋白，参与体内氧化还原反应和能量代谢[1]。缺乏维生素B2时许多酶的活性降低，线粒体中氧化速率下降，直接影响了能量代谢。缺乏维生素B2可引起阴囊炎、舌炎、唇炎、口角炎、脂溢性皮炎、睑缘炎。猪肉和牛肉中的核黄素含量接近。
尼克酸：尼克酸又称烟酸，是B族维生素之一。在体内构成烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）及烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）的辅酶，在生物氧化还原反应中起电子载体或递氢体作用[1]。牛肉中的尼克酸含量高于猪肉。
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