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       刀豆属于豆科，因豆荚形似刀而得名“刀豆”。又因荚形似人挟剑横斜，故又名“挟剑豆”。 它是一种营养丰富的蔬菜，刀豆每100克中含蛋白质2．1克，脂肪0.3克，碳水化合物4.4克，钙57毫克，磷47毫克，铁3.5毫克，胡萝卜素0.12毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.4毫克，抗坏血酸9毫克，还含微量元素钽、锌等，能满足人体发育的多种需要。

　　刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味。还可腌制酱菜或泡菜食之，更可用老熟的种子煮食。刀豆同时也是一味很好的中药。中医认为，刀豆甘，温，归胃、肾经。有温肾助阳，降逆止呃的功效，可用于肾虚腰痛和中焦虚寒导致的呃逆、呕吐等病症。

食用刀豆时，必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧绿，不能煮成黄色。

下面给大家介绍几个含有刀豆的保健验方与药膳

1、带壳老刀豆30克，生姜三片，水煎去渣，或用鲜刀豆壳60克，水煎后加适量红糖温服，一日两次，治胃寒呃逆。

2、刀豆60克，炒干研末，每次6克，开水送服，或用刀豆子15克，水煎服，每日一剂，连续三日，亦治呃逆，小儿疝气。

3、带壳刀豆子30克，猪腰子（猪肾）一个，同煮熟食；或用刀豆壳60克，鸡蛋一个，加水同煮，饮汤食蛋，治肾虚腰疼。