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牛乳是最历史悠久的纯天然饮品之一，被称作乳白色血液。牛乳中带有丰富多彩的蛋白、人体脂肪、维他命和矿藏等营养元素，乳蛋白中带有身体所务必的碳水化合物；乳人体脂肪多见挎包和中链脂肪酸，十分简略被身体消化吸收；钾、磷、钙等矿藏制造有效，便于身体消化吸收。

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牛奶含什么营养物质(1)

营养成分特性

牛奶以及产品是饮食中蛋白、钙、磷、维生素D、维他命D和维生素b22的要害来源于之一。

鲜乳主要是由水、人体脂肪、蛋白、乳清蛋白、矿藏、维他命等构成的一种繁杂天然乳胶体，在其间水份成分占86%~90%，因而其营养元素成分与其他食材较为相对性较低。牛奶的比例均值为1.032，比例尺度与乳中固态物质成分相关。乳的各式各样成份除脂肪率变化相对性很大外，其他成份基本平稳，故比例可做为鉴定鲜乳质量的简略指标值。

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蛋白

牛奶中蛋白质含量为2.8%~3.3%，要害由79.6%的乳清蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白质和3.3%的乳血蛋白构成，还有小量的其他蛋白，如人免疫球蛋白和酶等。凡20℃下于pH4.6沉定的牛奶蛋白质被称作乳清蛋白。乳清蛋白是一种耐高温蛋白，但可在酸碱性规范下沉定，酸牛奶和乳酪就是以这一基本原理做成的。在乳中乳清蛋白与钙、磷融合，产生乳清蛋白封口胶，并以胶体溶液混液的状况存有于牛奶中。乳清蛋白对热不稳定，加温时产生凝聚并沉定。牛奶蛋白消化吸收消化率为87%~89%，分子生物学使用价值为85，属蛋白质食物。

人体脂肪

奶类人体脂肪约为2.8%~4.0%，以颗粒状的脂肪球分散化在保湿乳液中，呈十分好的乳状液状况，十分简略消化，消化率到达97%。牛奶中的长链脂肪酸要害以甘油三酯主导，小量不饱和脂肪酸和胆固醇，乳人体脂肪中油酸构成繁杂，脂肪酸占30%，脂肪酸和a亚麻酸各自占5.3%和2.1%，短链脂肪酸（如丁酸、己酸、心酸）成分较高，约为9%，是乳人体脂肪具有优良口味及便于消化吸收的原因。

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碳水化合物化合物

奶类碳水化合物化合物要害为乳清蛋白，牛奶乳清蛋白成分约为3.4%~5.4%。乳清蛋白在肠胃里能推进钙、铁、锌等矿藏的消化吸收，提升其微生物使用率；推进肠胃乳酸菌病菌，十分是双岐杆菌的繁育，改进身体微生物的多样性，推进肠病菌生成B族维生素。有的人成年人后很多年不喝牛奶，身体的乳糖酶特异性很低，不能分解乳清蛋白，乳清蛋白在肠胃内被肠道微生物溶解发醇，形成腹胀、腹泻等病症，称之为乳糖不耐症。这些群体可以服用经乳糖酶处理的婴儿奶粉，或食用酸牛奶。