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在人们的印象中，米汤是穷人家才会吃的食物，没有什么营养。其实，这是一种错误的概念，深深误解了米汤。米汤是养生专家非常看重的一种食品。

米汤又叫米油，是用上等大米熬稀饭或做干饭时，凝聚在锅面上的一层粥油。米汤性味甘平，能滋阴长力，有很好的补养作用。清代名医王士雄在其著作《随息居饮食谱》中说：“贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇迹。”就是说，贫民百姓吃不起人参，江南人是用米汤当参汤，每每有奇效。

《本草纲目拾遗》中也做过解释：“米油，力能实毛窍，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地也。”熟地，即地黄的再制品，是中医常用的补血药。所以，吃不起人参的老百姓、没奶水吃的婴儿，喝米汤确实能强健身体。

20世纪80年代从中国广东兴起的煲“白粥”饮食热，便是从另一个侧面印证出了“米汤滋补”的合理性。广东“白粥”并非人们所说的白米粥，而是慢火熬大米粥，在熬煮过程中不断添加米浆，这样，粥汤浓酽，米油成分充分溢出，白粥成为体虚者补身的首选食品。

米汤里含丰富的B族维生素、烟酸和磷铁等无机盐，还有一定的碳水化合物及脂肪等营养素，有益气、养阴、润燥的功能。饮用米汤对孩子的健康和发育有益，有助于消化和对脂肪的吸收。现在的小宝宝吃奶粉多，容易热气，引起便秘等，若用米汤来冲奶就能解决这些问题。如果宝宝不小心腹泻，也可让宝宝多喝米汤，预防脱水，调和脾胃。米汤还有解毒醒酒的作用，加些白糖，效果更好。

制作米汤，用糙米效果更好，因糙米的外层组织含有更多的维生素、矿物质和氨基酸，营养更丰富。米汤还可采用多材料制作，如大米、小米、大麦这些谷物。

现在很流行吃的“毋米粥”，其实是用米汤来做汤底打火锅，涮海鲜、肉类、蔬菜，清甜滑嫩，和麻辣火锅完全是两种感觉。

除了熬纯米汤，还可以用大米配合其他材料烹制老火靓汤，不妨来看看：

糙米浆鸡汤

准备糙米100克、水8碗、光鸡半只、红枣6粒、枸杞10克、姜2片。将糙米洗净，提前浸泡5—6小时，沥干倒入搅拌机中，再加入8碗水一起搅打成米浆；红枣和枸杞洗净，红枣去核；鸡洗净，切大块，放入开水中汆烫捞出冲净；将米浆倒入瓦煲里烧开，放入鸡块、红枣、枸杞和姜片煮沸，转小火煲一个半小时，下盐调味即可。

糙米排骨汤

糙米100克、排骨500克、红枣8粒、姜2片。糙米淘净，泡两至三小时；排骨洗净斩件，汆水后捞起冲净；红枣洗净去核；将适量水倒入煲内烧开，放入所有材料，武火煮20分钟，转小火煲一个半小时，即可下盐调味食用。

米汤浆青菜

米汤浆青菜可使菜的口感更好。如白菜、萝卜菜、冬蔊菜。尤其是米汤浆嫩萝卜菜，吃起来又柔软、又鲜嫩，别有一番风味。少时吃潦米饭，常有米汤，米汤可是争着喝，很少有浪费。有不懂米汤滋补作用的，就把米汤用来喂猪，那时喂猪用的是一些粗料，但加米汤喂出来的猪长得又快又肥硕。

米汤增加奶水

据说张学良少时较弱，他有个常喝米汤习惯，成年后身体很好，后来活到100多岁。不用说，就是米汤为他弥补了先天的身体缺陷。，我的一位嫂嫂爱喝米汤，年轻时整日外面劳力操作，每天还要供应小孩奶水，那时粮食和物质都很缺乏，哪有补品吃，7、8年内养育4个小孩，都靠奶水喂大。现年已七旬，身体还很硬朗。这与爱喝米汤不无关系。可见米汤确实有强壮作用。

米汤治胃病

记得小时候，那时物资紧缺，我们穿的衣服是民间一种手工·机织布缝制的，这种布不是一织成就可以缝制，中间有一道奇特的工序，就是将它蒸软后用热米汤浆一遍，然后嗮干，摸起来显得又厚又硬又结实，穿着又暖和耐磨。可见米汤对干燥的纤维有粘附特性并对其起保护作用。有朋友告诉我，自己患胃溃疡多年，药物治疗少效，后来经一老者指点，服米汤半年，将胃病治好。细想起来也不无道理，大抵是因为粘稠的米汤能在胃的表面形成保护膜，或曰通过养阴护胃起作用吧。中医辨证为胃阴不足的胃溃疡、胃糜烂者不妨试试。

米汤美容作用

米汤富含的营养除了是强身壮体的首选食品之外还是天然健康的美容美发之佳品：

米汤的美容之功效：在煮大米粥或玉米粥时，适量加水。煮熟后取米汤适量均匀涂抹脸部，并采用美容按摩的手法按摩面部，可使谷物所含蛋白质中的多种氨基酸及其它营养成分渗入皮肤表皮的毛细血管中，达到促进表皮毛细血管血液循环、增加表皮细胞活力的功效。米汤美容法在晚饭后或早餐时均可进行。除了米汤以外，还可用果汁、豆汁等代替。

米汤的美发之功效：用米汤洗发可以清洁头发里的污垢，有止痒祛屑的作用，加适量的醋可以另头发更加柔软、顺滑黑亮；长期坚持能减少白头发的生长，使头发变得更加乌黑亮丽。