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 据文献记载，我国从东汉开始，就以简单的方法获取植物油。

　　最先开始被大量食用的是芝麻油。历经各朝各代的发展，目前被提炼可供食用的植物油种类繁多：棉籽油、葵花籽油、油茶籽油、米糠油，等等。

　　为了更好地满足健康和营养要求，可以从以下几方面入手。

一、看“等级”，品质如何一目了然。

　　目前市场上的食用油共分四个等级，最高一级，四级最低。

　　其中针对市面上符合标准的各个级别，都做出了不同的要求，就算四级油，国家为了确保安全、卫生和健康，也对各项指标做了强制规定。

　　因此，买正规产品能确保安全等问题。

　　二、看“工艺”：“压榨法”和“浸出法”。

　　前者更能满足天然健康需求，后者因为出油率高出很多且成本较低，所以价格相对较低。

　　其中“压榨法”不涉及化学成分的添加，全部过程靠压力分离，安全的同时营业不被破坏。“浸出法”需要借助溶剂油（6号轻汽油）浸泡，经过高温等一系列操作后加工而成。
三、重点介绍“调和油”。

　　调和油由两种以上不同的油进行配比加工而成。优劣如何判断，主要看组成成分和占比情况。

　　举例说明：

　　主要成分是转基因的大豆油或菜籽油，价格相对便宜。

　　同样是橄榄调和油，添加的是初榨橄榄油就明显优于果渣橄榄油，并且添加的橄榄油占比，也决定了该调和油的品质。

　　四、关注品牌和标识。

　　1、食用油品种繁多，尽量选择正规品牌的产品，关注外包装上到标注并且尽量关注成分的组成和配比。

　　2、应标清楚品名、等级、加工工艺等，诸如“5S、4S”仅仅是企业的宣传效果。

　　3、看生产日期，较多植物油的保质期为12个月起。

五、关于食用植物油的一些注意事项。

　　1、为了满足营养需求，日常食用油应该多样化，不要总是食用单一品种的食用油。

　　2、在烹调过程中合理选用，橄榄油等更适合凉拌等不高温爆炒的方法；平时煎炒烹炸等，不宜将油长时间高温加热，而是将锅加热后，倒入油，随即就可以倒入菜进行烹调；选用菜籽油时，建议低温加热稍长时间。

　　3、食用油中含有大量营业物质，专家建议少量食用是因为防止营业物质摄入过剩，完全不食用食用油会造成维生素、脂肪酸等的缺乏，对人体的健康是不利的。