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牛奶是一种养分价值非常高的饮品，日常生活中大家经常煮食。煮牛奶的正确办法，大多数人平时煮牛奶的习惯都是过错的，都没能发挥牛奶的最大功效。那么煮牛奶的正确办法是什么呢？有哪些禁忌和留意事项呢？接下来生活小窍门小编就会给大家具体讲解。

 

　　煮牛奶的温度把握

 

　　热牛奶的时候一定要把握好牛奶的温度，维持在六七十度即可，不可超越七十度，不然会将牛奶中的乳糖焦化，导致牛奶养分丢失。

 

　　煮牛奶时的火候把握

 

　　牛奶加热时不要运用小火慢慢的温热，而是应该挑选大炽热牛奶，这样可以确保牛奶成分不会丢失，牛奶中的蛋白质不会遭到损坏。

 

　　正确运用微波炉加热

 

　　微波炉加热时不可将袋装或许盒装牛奶直接放进去，而是将牛奶倒入微波炉专用容器内，然后再放入微波炉中加热才可以，不然不光牛奶养分成分丢失，还容易引发爆炸。

 

　　一：煮牛奶要用旺火，忌用文火煮

 

　　牛奶适合用旺火煮，用文火煮牛奶所需的时刻较长，牛奶中的维生素等养分物质容易被空气氧化而遭到损坏，然后降低了牛奶的养分价值。

 

　　但要留意的是牛奶不宜长时刻用高温旺火煮。有些人为了消毒彻底，就长时刻高温煮牛奶，这是不对的。牛奶中含有丰富的蛋白质，加热时，牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的改变。当牛奶被加热到60～62℃时就会出现脱水现象，其间的蛋白质微粒会由溶胶状态变成凝胶状态，随后还会出现沉淀；当温度到达100℃时，牛奶中的乳糖便开始焦化，使牛奶变成褐色，并逐渐分化生成乳酸，一起发生少量甲酸，使牛奶变酸。这样，不只牛奶的色、香、味变差，养分价值也大打折扣。

 

　　此外，牛奶中还含有一些极不安稳的磷酸盐成分，在高温下这种酸性磷酸盐会转化成不溶性的中性!磷酸盐沉淀下来，影响牛奶的质量。因而，牛奶不要用文火煮，适合用旺火煮，但不要长时刻用高温煮。

 

　　二：豆浆和牛奶不能在一起煮

 

　　豆浆与牛奶都是养分价值较高的食物。有人以为，将豆浆和牛奶混合后煮后饮用，可以到达二者互补效果，而提高养分价值，并可一起吸收豆浆和牛奶的养分。这种想法实际上是过错的。

 

　　由于，豆浆和牛奶尽管都需求加热煮沸饮用，但两者成分不同，烹煮的要求也就不同。豆浆中含有胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃肠和抑制胰蛋白酶的活性。这种成分需求在加热100℃的环境中，通过数分钟才能被损坏。否则，未经彻底煮沸的豆浆，食后易引起中毒。而牛奶只需低温煮沸便可，若在持续高温中煮沸，则牛奶中的蛋白质和维生素会受到损坏，因而降低了牛奶的养分价值。由于牛奶和养分到达可食程度所需的温度不同，前者需求较长时刻充沛欢腾，后者则不宜过分烹煮。因而豆浆与牛奶是不宜同煮的，否则会因而降低养分价值，并对人体发生损害。

 

　　三：不宜用牛奶煮荷包蛋

 

　　有的人喜爱用牛奶煮荷包蛋，以为这样既养分丰富又省时省力，其实不然。

 

　　用牛奶煮荷包蛋，尽管在操作上的确会省力，可是从养分视点考虑却是不科学的。这是由于，牛奶的沸点比较低，往往不必加热多久就会开锅，而此时的鸡蛋还处于半生不熟的阶段，其间的细菌还没有被彻底杀死。而假如要把鸡蛋彻底煮熟，牛奶中的蛋白质又会由于长时刻加热而损失掉一部分，并且牛奶也容易溢锅。

 

　　因而，将牛奶和鸡蛋一起煮是晦气于养分保健的。要充沛保存鸡蛋和牛奶两者的养分，仍是要两者分开来煮。

 

　　四：煮牛奶时不宜加糖

 

　　不少人习惯在煮牛奶时加一些糖，以为这样煮出来的牛奶又甜又好喝，其实这种做法是过错的。

 

　　由于，在煮牛奶时加糖，牛奶中的赖氨酸与果糖在高温效果下会生成一种有毒物质——果糖赖氨酸。这种物质不光不能被人体消化吸收，并且还会对人体健康造成损害，人喝了这种牛奶后会出现肠胃不适、吐逆、腹泻等症状。儿童经常喝加糖煮出来的牛奶，对智力发育非常晦气。

 

　　除了上面介绍的禁忌事项需求留意外，煮牛奶的正确科学的办法是隔水加热，用旺火煮奶，煮沸后关火，等10秒钟左右再开战煮，如此重复煮三四次，既能保持牛奶的养分成分，又能有效地杀死牛奶中的有害细菌。假如煮牛奶非要加糖的话，其正确办法是先把牛奶单独煮好，等略微凉后再把糖参加。若运用微波炉加热牛奶的话，要当心时刻不要长，由于温度一高，牛奶的养分素会被损坏，还要留意运用微波炉加热会有温度不均匀的现象，所以喝之前要摇一摇才不会被烫到。另外，还有很多人常常挑选奶粉，奶粉的养分成分是和鲜牛奶类似，可是冲泡奶粉时，留意水的温度不要超越60℃