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地耳菜

时间:2022-09-23 10:14:05

 地耳菜富含多种营养成分,且味道清香柔润,含有海味,可食可药,既可炒食又可做汤,为上等佳品。地耳菜目前仍为野生,尚未见进行人工栽培,是一种亟待开发的蔬菜新资源。


基本信息
中文名
地耳菜
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拉丁学名
Ground ear dish

别称
地皮菜"、"地曲莲"、"雷公屎"、"救荒菜"、"踏菰"

植物界

 
被子植物门 Magnoliophyta

双子叶植物纲 Magnoliopsida

亚属
土壤气生藻

地耳菜

目录
1特征与特性
2采收与加工
3吃法做法
折叠编辑本段特征与特性
地耳菜为土壤气生藻,紧贴地面生长,爬附于荒地、岩石周围的土表、草丛之中。外形似木耳,波浪形片状,藻体富含胶质。当晴天气候干燥时,藻休失水干缩,呈茶褐色或近黑色片状;雨天或湿度大吋,藻体吸水膨胀,粘滑,肉质呈橄榄色片状。地耳菜对自然环境有较强的耐受性,能忍受高温少雨、太阳强辐射、大风和干热风等,生长在年平均温度4-8℃的等值线上,可以忍受35-38℃的高温和-10℃的低温。多雨湿润气候有利于其生长,但过分潮湿时又不利于其生存。地耳菜对土壤的要求不严,可在许多高等植物无法生存的贫瘠土壤上生长,但它喜地势较高的向阳坡地和丘顶,而不喜洼地和背阴坡面及坡底。

折叠编辑本段采收与加工
地耳菜的片状较小,爬附地表且生长分散,常与杂草、杂物纠缠在一起,因而采收十分困难。但其一年四季均可采收,尤以春季3-5月、秋季9-10月为最佳采收期。当气温在20-28℃之间、空气湿度大、阴天或雨后时,是采收地耳菜的良好时机。此时,光线柔和,加上地耳菜吸水发潮、个体膨大,生长处于旺盛期,韧性好,不易破碎,采收较为容易。但需注意,雨后要等地表干燥方可采收,否则因其含水过多、易粘土,而影响质量。采收的方法以手捡为好,不宜扫取。从野外采回的地耳菜混有大量的杂物如泥土、杂草等,俗称"毛菜",必须经过加工。

加工一般分为摊晾、漂洗、干燥、分级、包装等工序。摊晾时要将采收的地耳菜及时摊开,并尽量摊薄,以防增温烧坏。漂洗则要彻底清洗掉附着在地耳菜胶体上面的杂物和泥土,然后晒干或烘干。干燥后的地耳菜,依片状大小进行分级、包装后即可上市;若数量较大,则应存放于干燥通风的库房之中贮存,待后上市。

折叠编辑本段吃法做法
地耳炒鸡蛋的做法


1、将地耳用水泡四至五个小时,然后用清水漂洗干净,待用;

2、鸡蛋打散放入少许精盐,调成蛋液;姜、葱切末,备用;

3、锅中加油上旺火,油热后入蛋液煎成蛋块;下地耳、海米、姜末及精盐煸炒2分钟,加鸡精调味后出锅,撒上葱花即可。

主料:新鲜地耳500克、鸡蛋1个、海米10克、姜10克、香葱5、鸡精2克、精盐10克、色拉油20克 风味/料理:孕妇营养美食

炒地耳做法

鲜地耳150克,韭菜150克,精盐、味精、植物油各适量。制法:(1)地耳去杂质,温水泡洗干净。韭菜洗净切成段,沥干水。 (2)锅烧热放油。至油热投入地耳煸炒,将适量精盐,入味出锅待用;韭菜(切段),入锅煸炒,加 盐入味,再倒入地耳焖炒数分钟即可装盘。特点: 色艳味美,此肴具有滋阴*益气补肾的功效,可辅助治疗脱肛、阳痿遗精、子宫脱垂等病症。 2、地耳炒豆腐:原 料: 地耳10克,豆腐200克,香葱适量。制法:先将地耳洗净;豆腐切小块入锅煮片刻捞出;锅中烧油,煸香葱花,入豆腐、精盐和适量水煮沸,最后 加地耳炖至入味出锅。特点:此肴具有清热益气,和中的功效,可辅助治疗脱肛病症。3、地耳烧鲜肉:原 料: 地耳 200克,猪肉 150克,姜、葱各适量。制法:将地耳去杂洗净,猪肉洗净切片;锅烧热,投入猪肉片煸炒至水干,加入姜、葱、料酒、酱油煸炒,至 肉熟透,再入精盐、白糖烧片刻,放入地耳和适量水,烧至入味,投少许味精即成。特点:此菜具有补中益气的功效,适用于体倦乏力、脱肛、阴虚干咳、便秘等病症。

凉拌地耳的做法


料:新鲜地耳250克,葱花适量。制法:将地耳洗净,去杂,入沸水锅内焯一下,捞出沥水,装盘,加入精盐、酱油、葱花等,再淋上麻油拌匀 即可。特点:此肴具有清热明目的功效,适用于目赤红肿、夜盲、久痢等病症。

地耳包子做法

原 料:面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、地耳适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量。 作法:先将面粉发酵粉加适量水和成面团,找个布或盖子盖好放置一边。将地耳洗好待用,肉馅加酱油、料酒 肉馅调料少许,按一个方向搅匀。将洗好的地耳切成碎末,然后用布将其绞干;葱姜剁末。将剁好的 地耳、葱、姜和到做好的肉馅中,加植物油、香油、鸡精共同与肉馅按一个方向搅匀备用。将发好的面 团作成约一两左右的小面团,用擀面杖把面团擀成中间厚四边薄的小圆饼,取一小团肉馅放在面饼中间 用右手的食指拇指捏折逐渐收口即成。锅内添水将包好的包子留一定的空隙装在笼屉内,旺火蒸十分钟 取下即成。
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