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油炸知了猴是指用油炸知了猴，知了猴即蝉的若虫。食用价值和药用价值都非常高，尤以刚出土的若虫含蛋白质最高。

基本信息
中文名
油炸知了猴

主要食材
知了猴

分类
炒，昆虫宴

口味
香脆

目录
1营养成分
2药用价值
3制作方法
折叠编辑本段营养成分
虫体蛋白质含量58.58%、为瘦牛肉(含蛋白质20.2%)的3.5倍，瘦猪肉(16.7%)的4.3倍，羊后腿肉(18.7%)的3.8倍，鸡肉(23.3﹪)的3倍，鲤鱼(17.3%)的4倍，鸡蛋(11.8%)的6倍，是很好的营养品。而脂肪含量
油炸知了猴
油炸知了猴
仅为10.32%，全钾含量0.3%，全磷含量0.58%，钙含量16.5毫克/千克，锌含量82.2毫克/千克。许多高档酒店已把蝉摆上餐桌，作为保健食品，价格愈来愈高，是难得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴。

折叠编辑本段药用价值
知了猴除了食用价值外，还有着极高的药用价值，据《中国药材学》记载，蝉若虫有益精壮阳、止渴生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑癌等作用，蝉蜕富含甲壳素、异黄质蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶，具有疏风散热、透疹、退翳、止疚、补肾、清热、解毒的功效，常用于治疗外感风热、咳嗽音哑，咽喉肿痛、风疹瘙痒、目赤目翳、破伤风、遗尿、肠炎、小儿惊痫、夜哭不止等症，是一味常用中药材，可以说蝉若虫的一身都是宝。

折叠编辑本段制作方法
折叠做法一
主料:活蝉若虫150 克。

调料:盐水700克、花生油100克，精盐、味精、孜然适量。

步骤:

1、取适量活的蝉若虫，下沸水锅烫死，捞出，去肢，用水泡洗干净;

2、再用盐水泡上几个小时或放在盐水锅里煮一段时间;

3、油锅烧至四成热后下锅炸，锅里加入油，不要太多，加热，炸至酥脆;

4、等油加热到六七成时，把金蝉倒入锅里炒，要不停的翻炒，直到蝉衣变成金黄色时就差不多了，然后放入细盐和味精、孜然，装盘即成。

折叠做法二
将捉来的知了猴倒入脸盆中，用水洗去泥沙。取出知了猴，撒上一些细盐略加腌渍，用竹签将知了猴穿成串，控干水分，最后放在火炉上烤熟。烤熟的知了猴吃起来又香又脆，绝对是难得的美食。