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鲈鱼:鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用;鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品;另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。 冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

火腿:火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

基本信息
中文名
氽四鳃鲈鱼汤

主要食材
鲈鱼

口味
奶汤咸鲜

工艺
烧

目录
1配料
2制作工艺
3食谱相克
4历史文化
5营养素
折叠编辑本段配料
工艺:烧 口味:奶汤咸鲜[1]

主料:鲈鱼(750克)

辅料:冬笋(75克) 火腿(15克)

调料:味精(2克) 小葱(7克) 胡椒粉(3克) 猪油(炼制)(40克) 盐(5克) 黄酒(10克)

类别:脾调养调理 补气调理 上海菜 贫血调理 水肿调理

折叠编辑本段制作工艺
1. 将鲈鱼去鳃、鳞、内脏，洗净;

2. 将笋、火腿、姜均切片，葱切段;

3. 将锅放火上，下猪油，投入葱段、姜片用大火爆成金黄色，即将鲈鱼的腹部朝上，下锅略煎后，翻个身，烹入酒，加盖焖片刻;

4. 再加入适量清水烧到汤里呈乳白色，再加盖，用小火继续焖约4~5 分钟;

5. 再投入笋片、盐、味精和胡椒粉，再起大火烧一下，轻轻倒入汤碗中，上面放熟火腿片即成。

工艺提示

鲈鱼去内脏不能开腹，要用竹筷从鱼口插入鱼腹卷出内脏，保持鱼的完整美观。

菜品口感

氽四鳃鲈鱼汤，呈乳白色，肉嫩而肥，鲜而无腥。

折叠编辑本段食谱相克
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

冬笋:冬笋忌与羊肝同食。

折叠编辑本段历史文化
1. 四鳃鲈鱼实无四鳃，由于它的两个鳃孔前各有一个形似鳃的小孔而故名;

2. 四鳃鲈鱼是上海市松江县的特产。鲈体呈现纺锤形，长约16~20 厘米，头大扁平，眼小生于上方，口宽呈现扁形，无鳞，灰褐色，有黑纹，肉质细嫩;

3. 民间流传着有关四鳃鲈鱼的许多传说，其中有"东汉左慈尝与曹操宴，曹顾众宾，欲得松江鲈鱼，慈以铜盘贮水钓得之。乾隆皇帝题之为"江南第一名菜"等等。

折叠编辑本段营养素
热量 (1242.95千卡) ·蛋白质 (146.34克) ·脂肪 (69.62克) ·碳水化合物 (8.87克) ·膳食纤维 (0.77克) ·胆固醇 (700.20毫克) ·维生素A (180.05微克) ·胡萝卜素 (120.60微克) ·硫胺素 (0.34毫克) ·核黄素 (1.37毫克) ·尼克酸 (25.13毫克) ·维生素C (2.22毫克) ·维生素E (2014.18毫克) ·钙 (1064.25毫克) ·磷 (1879.66毫克) ·钾 (1588.51毫克) ·钠 (3373.90毫克) ·镁 (287.34毫克) ·铁 (15.90毫克) ·锌 (21.68毫克) ·硒 (248.83微克) ·铜 (0.42毫克) ·锰 (0.40毫克)