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黄焖狗肉

时间:2022-06-27 14:13:35

黄焖狗肉是一道以狗肉为主要食材制作的陕西菜。

基本信息
中文名称
黄焖狗肉

QQ截图20220627140644.jpg

分类
陕西菜

口味
咸鲜味


主要食材
狗肉

工艺
焖菜

目录
1制作食材
2制作步骤
3食用指南
4饮食文化
5营养分析
6做法指导
7营养成分
折叠编辑本段制作食材
主料:狗肉700克

辅料:淀粉(蚕豆)20克

调料:猪油(炼制)40克、酱油15克、料酒20克、大葱20克、大蒜(白皮)20克、辣椒(红、尖、干)15克、姜25克、香油15克、花椒3克、盐7克、味精3克、胡椒粉5克。

折叠编辑本段制作步骤
1.、将狗肉入清水盆中漂洗干净;

2.、锅坐火上,加清水烧开,将狗肉入开水锅中焯过,抹上白酱油,叉到铁叉上;

3.、用木炭生火、视烟走后,将铁叉就火翻烤至金黄色待用;

4.、将锅坐火上,加熟猪油烧热,投入花椒,炸出香味,再将花椒粒捞出;

5.、然后加入各种调料、肉汤和烤好的狗肉,加锅盖改大火焖约30分钟;

6.、再加淀粉翻搅两下,盛入大盘内,用力划开皮即可食用。黄焖狗肉制作提示大火烧开,小火焖酥,约1小时左右,风味另是一格。

折叠编辑本段食用指南
狗肉不仅味美,而且营养丰富。它具有含蛋白质多,脂肪少,胆固醇低的特点。祖国医学认为,狗肉性味咸甘酸、热,归胃、肾二经,具有温补强壮之功。食用狗肉,据《食疗本草》载:狗肉补五劳七伤、益阳事、补血脉、厚肠胃、实下焦、填精髓。《日华子本草》注曰:狗肉补胃气、壮阳道、暖腰膝、益气力。隆冬时节,正吃狗肉。食后周身发热,驱寒壮体,大有补益。

折叠适用人群
狗肉适合人群:

一般人皆可食用;老年人更佳。

1.、适于腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿、脘腹胀满、腹部冷痛者食用;

2.、凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用;脑血管病、心脏病、高血压病、中风后遗症患者不宜食用;大病初愈的人也不宜食用。

折叠主要功效
狗肉食疗作用:

狗肉味甘、性温、咸,归脾、胃、肾经;

狗肉有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效。

狗肉温肾壮阳,用于肾阳虚所致的腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿等症;温补脾胃,用于脾胃阳气不足所致的脘腹胀满、腹部冷痛等症。

折叠食物相克
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

折叠编辑本段饮食文化
1.、中国吃狗肉的历史悠久,早在商周时期,狗肉便是宫廷宴饮,祭祀大典上不可缺少的美味。汉高祖刘邦就非常爱吃彭城狗肉。而东汉的开国皇帝刘秀,则使鹿邑县的试量集狗肉出了名。相传《水浒》的作者施耐庵很喜欢吃狗肉,所以,他写鲁智深吃狗的情节特别生动。据《艺苑余谈》载,清代书画家郑板桥也嗜食狗肉。当时,扬州有一盐商,慕板桥画,以重金求之,板桥不屑与见利忘义的盐商交往,终未应允。后来,这盐商探听到板桥嗜吃狗肉,且爱结交隐士仁人,便心生一计。一日,板桥出城数里,寻幽觅静,至一林边,忽闻琴声出幽篁,与溪鸣相和。寻声而往,见一茅屋,一位老人独坐榻上,抚琴而弹。屋前一炉,炉上一钵,正热气蒸腾,芳香扑鼻,板桥知为狗肉。老者见板桥,兀然不动。板桥异之,问道:君嗜狗肉乎?老者答曰:世上万物,唯此为上。板桥说:我亦有同嗜。老人道:然则汝亦知味之人,请共尝之。遂对坐大嚼。食罢,板桥兴发,对老人说:君室墙上无画,我可为君书否?老人即出纸墨,倾刻画成。次日,盐商大宴宾客,展现郑板桥昨日之画。郑板桥知而不乐,出城再访老人,则逸矣。

2.、狗的品种很多,按用途可分为牧羊犬、猪犬、警犬、观赏犬、挽曳犬、食用犬等。《本草纲目》则载:田犬长喙善猎,吠犬短喙善守,食犬体肥供馔。可见,中国古代狗是分之为三类。我们所说的狗肉,是指食用狗。但在西北农村,却有狗肉不上席之说。但民间广泛食用视为珍肴。

折叠编辑本段营养分析
狗肉:狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用;食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增强抗寒能力。

淀粉(蚕豆):蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育;蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病;蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。

折叠编辑本段做法指导
1.、一般用炒、爆、烧、炖、卤等烹调方法。

2.、狗肉用白酒、姜片反复揉搓,再用稀释的白酒泡1-2小时,清水冲洗后入热油锅微炸再烹调可有效降低其腥味。

折叠编辑本段营养成分
能量1481.43千卡、维生素B60.03毫克、蛋白质124.22克、脂肪89.44克、碳水化合物55.08克、叶酸3.46微克、膳食纤维8.74克、胆固醇471.2毫克维生素A106.19微克、胡萝卜素68.5微克、硫胺素2.52毫克、核黄素1.5毫克、烟酸25.5毫克、维生素C3毫克、维生素E23.95毫克钙433.86毫克、磷875.54毫克、钾1366.37毫克、钠4207.3毫克、碘0.77微克、镁171.13毫克、铁24.5毫克、锌24.16毫克、硒104.91微克铜1.23毫克、锰3.95毫克 

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