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清炒山药

时间:2022-06-16 14:36:55

清炒山药是一道以山药、青红椒为主要食材,以盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜为辅料制作而成的家常菜,口味鲜甜,菜品白、红、绿相间,颜色鲜艳,清脆爽口,烹饪简单,营养价值丰富。

基本信息
中文名称
清炒山药

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分类
家常菜

口味
鲜甜


主要食材
山药,青红椒

调料
盐、鸡精、鸡汤、白糖等

目录
1菜品特色
2做法
3营养价值
4食用指南
折叠编辑本段菜品特色
烹饪简单

折叠编辑本段做法
折叠做法一
制作食材

山药 青红椒 盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜

制作流程

1、将山药去皮洗净切成片,青红椒、葱、姜洗净切成丝;

2、坐锅点火放入清水,待水开后倒入山药丝、青红椒丝焯一下捞出,过凉控干水分;

3、 将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁;

4、坐锅点火放入油,油热倒入山药丝、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀,出锅装入盘中即可食用。

制作贴士

山药稍焯即成,主要是去掉淀粉。

折叠做法二
制作食材

材料:山药600克

调料:葱末、盐、鸡精各适量

制作流程

1.将山药去皮,切成菱形片,用滚水焯一下,捞出沥干水分。2.锅中热油,将山药片倒入,翻炒至熟。

3.最后加盐,鸡精和葱末即可。

折叠做法三
原料

1.山药400克,青椒、红椒各15克

2.盐3克,鸡精2克

方法

1.将山药去皮洗净,斜切成薄片;青椒、红椒分别洗净,切片。

2.炒锅注油烧至七成热,放入山药片滑炒至熟,再放入青椒片和红椒片翻炒。

3.调入盐和鸡精调味,起锅装盘即可。

相关常识

山药内含淀粉酶消化素,能分解蛋白质和糖,有减肥轻身的作用。对于体瘦者,山药含有丰富的蛋白质以及淀粉等营养成分,又可增胖。

烹饪知识

山药最好入沸水锅中稍焯水,主要是去掉其中多余的淀粉,使成菜品相更好。

折叠编辑本段营养价值
1、健脾益胃、助消化:

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;

2、滋肾益精:

山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之;

3、益肺止咳:

山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症;

4、降低血糖:

山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品;

5、延年益寿:

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效;

6、抗肝昏迷

近年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷。

山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

山药含有蛋白质、维生素、脂肪和淀粉酶等成分,还含有碘、钙、铁和磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素,具有补脾养胃、补肺益肾的功效。清炒山药既香脆、清淡爽口.又有益身体。因此,孕早期的准妈妈可常食用。

7、药理性减肥

近年来山药具有清谈减肥的功效。

折叠编辑本段食用指南
折叠营养成分
热量:537.5大卡

钾:3625.1毫克

胡萝卜素:1650微克

磷:771.6毫克

钠:491.15毫克

钙:400.1毫克

镁:355.6毫克

维生素A:273.1微克

碳水化合物:122.08克

维生素C:70毫克

铁:40.02毫克

蛋白质:25.03克

膳食纤维:19.77克

硒:9.82微克

烟酸:7.55毫克

维生素E:6.74毫克

锌:5.87毫克

锰:5.28毫克

脂肪:2.65克

铜:2.24毫克

维生素B1:0.55毫克

维生素B2:0.45毫克

折叠营养功效
《本草求真》:"入滋阴药中宜生用,入补脾肺药宜炒黄用。""本属食物,气虽温而却平,为补脾肺之阴。是以能润皮毛,长肌肉,。….味甘兼咸,又能益肾强阴。" 山药具有多种营养价值,而且近年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷。

山药味甘、性平,入肺、脾、肾经;不燥不腻;

具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效;

主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

健脾益胃助消化 滋肾益精 降低血糖 延年益寿

补气血 减肥防癌治便秘 清肠胃

利尿通乳 防癌抗癌 通便排毒

折叠适宜人群
痰湿体质、湿热体质忌食

适合心脑血管、结石症、矿工等特殊工作者

出血性疾病、腹泻忌食、孕妇少食

婴儿幼儿、乳母、适宜

湿疹、慢性支气管炎、夜盲症忌食

一般人群均可食用。

1、适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者;

2、山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。

折叠健康贴士
1、山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。

2、新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。

3、山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。

4、好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少。皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。

5、山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。 

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