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绿豆常用来清热解毒、消暑解渴。绿豆性凉味甘，具有清热、解毒、祛火的功效，是传统医学中“药食同源”的代表性食物。中医认为，绿豆性凉、味甘，有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃的功效。就营养成分来说，它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、B族维生素、磷、铁、钙、淀粉酶、氧化酶等。它具有强力解毒功效，可以解除多种毒素，但这都是对生绿豆而言。因此，在食用方法上特别值得注意的一点是，生绿豆的清热解毒祛火作用最强，其营养成分及其所具有的药物功效，经过加热后都会随温度的变化而改变。

为了最大限度地保留绿豆的清毒功效，可以将生绿豆加凉水煮开后，旺火煮5分钟左右（汤汁绿而未红）即可。不然随着加工温度的升高和烹制时间的增长，绿豆所含的各种酶由于过热而失活，营养素含量也随之降低。同时，绿豆由生变至熟，这个过程中会发生某些物理和化学变化，其功效也发生了相应变化，清热解毒的功效也会随之下降，但对于脾胃虚寒的人来说，如果担心绿豆过于性凉，则可以等绿豆汤开后，多煮一个小时再饮用。对于体质寒凉的人来说，在煮绿豆的时候，可些红豆大枣一起煮，可补气养血。

还有许多其他的食物也和绿豆一样，功效会随着烹调方法的变化而变化，这正好应了中国的一句古话：“生有生用法，熟有熟用法。”