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长沙臭豆腐是全国人民都爱的美味小吃之一，然而一则关于粪水臭豆腐的新闻爆料之后，引发不少人的作呕，鬼知道我们这些年吃的臭豆腐是不是用粪水浸泡出来的。要知道正宗的臭豆腐需要很长时间的发酵才能生产，然而有些商家却投机取巧，想要速成，可是对人体造成的影响是巨大的。

一、粪水臭豆腐与传统臭豆腐的制作差异

臭豆腐是我国一道传统小吃，最有名的就是长沙臭豆腐，已经席卷全国。不过全国各地制作臭豆腐的传统方法都有差异，一般都是采用天然植物原料，经过长时间的发酵之后，才能够完成，是很难进行大规模生产的，然而却有些黑心商家制作出粪水臭豆腐，而且还是批量生产的。

粪水臭豆腐有的采用粪水浸泡，有些还会在里面添加一种名为“臭粉”的不明添加剂，用来制作臭豆腐。将原料都集中放在一个桶里，加卤、发酵后层层密封起来，等这些原料完全发臭，甚至是长蛆之后，才可以使用，当然蛆还是要先用敌敌畏杀死的，然后在进行简单的过滤就可以知道“香喷喷”的粪水臭豆腐了。

通过粪水制作出来的粪水臭豆腐，与传统手工制作出来的臭豆腐相比，在外观和味道上其实是有区别的，只是经过油炸之后，外行的食客很难区分，就算网上有很多方法，但是并不是所有人的洞察能力都那么强，以至于粪水臭豆腐一直都存在市场，而且还有不少人也吃出了毛病。

2014年7月，温州平阳腾蛟的苏先生，因为误食了一份臭豆腐，使他整整昏迷了一周才逐渐恢复意识，治疗一个月才恢复健康，光治疗费就花去近15万元。苏先生食用的臭豆腐可能遭粪水浸泡，虽然经油炸后细菌被破坏，但内毒素依然会残留，量大可致命。

内毒素是指细菌死亡溶解或用人工方法破坏菌细胞后，才释放出来的毒素。是革兰氏阴性细菌细胞壁中的一种成分，也叫做脂多糖。内毒素位于细胞壁的最外层、覆盖于细胞壁的黏肽上。脂多糖对宿主是有毒性的，其毒性成分主要为类脂质A。各种细菌的内毒素的毒性作用大致相同，可引起发热、微循环障碍、内毒素休克及播散性血管内凝血等。

豆腐是高蛋白食品，在发酵过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解产生氨基酸，所含的硫氨基酸也充分水解，产生硫化氢化合物，硫化氢具有刺鼻性，所以臭豆腐很臭。但臭豆腐里所含的氨基酸通过油炸方式处理后，有种独特的口感，所以为大多数人所青睐。臭豆腐本身属于一种变质食品，但它变质后生成的氨基酸成分又有利于身体健康，所以臭豆腐就像一把“双刃剑”。

二、教你如何区分粪水臭豆腐

1看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常，或者是红褐色有沉淀，它们基本都分层；这些都属于不正常的。

2嗅：闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象。

3掰：掰开豆腐看一看，里面是否较白味浅，如色差太大、豆腐里面如新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐。另外，有些小店、小摊是正宗臭豆腐的可能非常小。