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芥菜火鸭汤

芥菜具清热消暑之功，味甘苦清淡，以香浓之火鸭作配料煲成汤，惹味而醒胃。

材料包括芥菜1斤，烧鸭半斤，瘦肉4两及姜数片。

鸭骨先熬至出味，再加入鸭肉，芥菜、瘦肉及姜滚开成汤，烧鸭选上身，肉瘦脂肪少，可免汤水混浊肥腻。