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逢年过的，在家免不了要炖鸡。

不少主妇会有苦恼：自己炖出来的鸡总是很老，不像酒店大厨炖得那么嫩、那么香，这是为何呢？

据经验人士介绍，要想将鸡炖得又嫩又香，关键是炖鸡不要先放盐。

据介绍，鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，鸡肉组织便会明显收缩变紧，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。

因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80～90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。